Облепиховый чай: как приготовить его дома из замороженной облепихи

Облепиховый чай — горячий ярко-оранжевый напиток на пюре из облепихи: кислый, с мягкой сладостью и маслянистым, чуть тропическим ароматом. Осенью и зимой его заказывают в кафе и лаунж-барах, но дома он выходит не хуже, даже из замороженных ягод. Рассказываем, как размять облепиху, чем подсластить, как сделать заготовку и почему чай иногда горчит.

Что такое облепиховый чай

Несмотря на название, чайного листа в нём может и не быть. Основа — размятые ягоды с сахаром или мёдом, которые заливают горячей водой или слабым чаем и процеживают. Получается что-то среднее между чаем и горячим морсом.

Популярным облепиховый чай, судя по всему, сделала мода на авторские чаи. Так в кафе называют горячие напитки на пюре ягод и фруктов с пряностями, травами и цитрусами. Рецепт у каждого заведения свой. Облепиха здесь одна из самых узнаваемых: яркий цвет, плотная текстура и вкус, который трудно спутать с другим.

Облепиха: вкус, сезон и заморозка

Свежая облепиха заметно кислая, с терпкостью и лёгкой горчинкой у кожицы. Главное её отличие от других ягод — маслянистость: в мякоти много масла, поэтому сок кажется плотным, почти бархатным. В аромате многие находят ананас и маракуйю.

В средней полосе ягоды созревают в конце августа и в сентябре, а собирают их часто по первым заморозкам: подмёрзшие ягоды легче отходят от веток и, по наблюдениям садоводов, становятся мягче на вкус.

В остальное время выручает заморозка, для чая она подходит отлично:

• после разморозки ягоды мягкие, размять их проще, чем свежие;
• покупную облепиху стоит перебрать: веточки и листья в пакете дают горечь;
• смёрзшийся оранжевый ком вместо отдельных ягод — знак, что пакет уже оттаивал.

Облепиховый чай: базовый рецепт из замороженной облепихи

На чайник примерно на 0,5 литра, то есть на две чашки:

• 4–5 столовых ложек облепихи с горкой, около половины стакана;
• 1–2 столовые ложки сахара или мёда;
• 500 мл горячей воды или слабо заваренного чая;
• сито, толкушка или вилка.

1. Замороженным ягодам дайте полежать 10–15 минут при комнатной температуре.
2. Переложите облепиху в кувшин, добавьте сахар и разомните до пюре: сахар помогает ягодам быстрее отдать сок. Блендером работайте короткими импульсами, чтобы не раздробить косточки.
3. Залейте горячей, но не кипящей водой: после закипания дайте чайнику постоять пару минут.
4. Перемешайте, оставьте на 5–7 минут и процедите, отжимая мякоть ложкой.
5. Попробуйте и при необходимости добавьте сладости или горячей воды.

Мёд кладите в конце, когда напиток чуть остынет: в очень горячей воде его аромат быстро улетучивается. Это чисто вкусовой приём.

Чайную основу заваривайте отдельно и слабее обычного, иначе она перебьёт ягоды. Чёрный чай делает напиток плотнее, зелёный и белый — легче, китайский красный, вроде дянь хуна, добавляет медовые ноты. Некоторые смешивают облепиху даже с шу пуэром. Если он для вас новый, сначала прочитайте, как заваривать пуэр.

Варианты: с апельсином, имбирём, мятой и чабрецом

• С апельсином. Классическая пара: сок смягчает кислоту облепихи. Выжмите в кувшин половину апельсина и положите пару кружков. Цедру не держите в горячем дольше 10 минут, иначе она начнёт горчить.
• С имбирём. Три-четыре тонких ломтика свежего корня кладут к ягодам до того, как залить водой. Имбирь даёт жгучее послевкусие, начните с малого.
• С мятой. Веточка освежает вкус и выручает, если чай вышел сладковатым. Добавляйте её на последние 2–3 минуты.
• С чабрецом. Травяная, чуть пряная нота для тех, кто любит чай «как на даче».
• С пряностями. Палочка корицы или звёздочка бадьяна делают облепиховый чай зимним.

Чай с облепиховым вареньем или концентратом

• Варенье. Две-три столовые ложки на большую чашку: залейте горячей водой, размешайте и процедите, если есть косточки. Сахар уже внутри, так что сначала попробуйте.
• Покупной концентрат. Удобно, но читайте состав: в одних продуктах облепиха с сахаром, в других сироп с ароматизаторами. Первые дают вкус ближе к домашнему.

Добавьте пару кружков апельсина или лимона: свежий цитрус оживит вкус, который после варки становится мягче.

Как сделать заготовку и как её хранить

Заготовка — облепиха, пробитая с сахаром. Её достаточно размешать в горячей воде, и чай готов за минуту.

1. Переберите ягоды, удалите веточки и листья, промойте и обсушите.
2. Пробейте облепиху с сахаром короткими импульсами блендера, примерно один к одному по весу.
3. Протрите массу через сито, чтобы убрать косточки и кожицу.
4. Разложите по чистым сухим банкам, обданным кипятком.

Как хранить:

• в холодильнике — до нескольких недель;
• в морозилке — несколько месяцев; удобно заморозить пюре в формочках для льда, тогда на чашку уходит один-два кубика;
• маслянистый оранжевый слой сверху — это масло из ягод, просто перемешайте.

Частые ошибки

• Косточки в чашке. Без сита на зубах хрустят косточки, а напиток мутный.
• Долгий режим блендера. Косточки перемалываются в крошку, и чай становится терпким.
• Кипячение. Если варить облепиху на плите, кожица и косточки отдают горечь, а свежий аромат уходит.
• Передержанная цедра и заварка. При долгом настаивании они горчат сильнее самих ягод.
• Слишком кисло. Добавляйте сладость постепенно или влейте апельсиновый сок: он сглаживает кислоту мягче сахара.
• Водянистый вкус. Ягод пожалели: на пол-литра нужно не меньше половины стакана.

Облепиха-апельсин и другие авторские чаи в Одеоне

Если не хочется возиться с ситом и толкушкой, приходите в Мята Platinum Одеон. Авторский чай «Облепиха-апельсин» есть в меню, в разделе «Авторские чаи». Рядом ещё четыре: «Цитрус-имбирь», «Смородина-вишня», «Миндаль-шафран» и «Яблоко-юдзу». Из чего их готовят, насколько они сладкие и как подают, уточните у команды, а наличие на конкретный день — при бронировании.

Для тех, кто любит чистый вкус листа, есть китайские чаи: шу и шен пуэр, Да Хун Пао, Те Гуань Инь, Бай Мудань и другие. Если захочется повторить дома, загляните в нашу статью о том, как заваривать улун. К чаю можно взять чизкейк с ягодами или фондан с мороженым, а полный список — в меню Одеона.

Одеон находится на улице Расковой, примерно в десяти минутах от метро Савёловская и Динамо, для гостей есть бесплатная парковка. С воскресенья по четверг он открыт до 02:00, в пятницу и субботу — до 04:00. Если выбираете, где выпить чай вечером без спешки, стол лучше забронировать заранее: онлайн на сайте, по телефону или в Telegram.

Частые вопросы

Нужно ли размораживать облепиху перед тем, как заварить чай

Не обязательно, но замороженные ягоды труднее размять, и напиток выйдет менее насыщенным. Лучше дать им 10–15 минут полежать при комнатной температуре.

Можно ли заваривать облепиху целыми ягодами

Можно, но вкус получится бледным: сок остаётся внутри кожицы. Ягоды стоит хотя бы раздавить ложкой прямо в чайнике, а потом процедить.

Почему облепиховый чай горчит

Чаще всего из-за кипячения, передержанной цедры или крепкой заварки. Заливайте ягоды горячей, но не кипящей водой и настаивайте не дольше 10 минут.