Как заваривать улун: температура, время и посуда для вкусного чая

Улун — чай, который многие пробуют один раз в неудачной заварке и решают, что он «горький» или «пустой». На самом деле всё зависит от воды, температуры и времени. Если понять, как заваривать улун, он раскрывается совсем иначе: цветочный, сливочный, медовый или с лёгкой дымкой. В этом гиде — понятные цифры и простые шаги.

Что такое улун

Улун — частично ферментированный чай: по степени обработки он находится между зелёным и чёрным. Поэтому у улунов такой широкий диапазон вкусов:

• светлые улуны — свежие, цветочные, с лёгкой сладостью;
• тёмные улуны — с нотами печёных фруктов, мёда и обжарки;
• молочный улун — с мягким сливочным ароматом;
• габа улун — с фруктово-хлебными нотами и плотным настоем.

Листья улуна обычно скручены в шарики или длинные полоски. При заваривании они разворачиваются и отдают вкус постепенно.

Как заваривать улун: основные правила

Температура воды

Кипяток делает улун терпким и горьким. Ориентиры:

• светлые и молочные улуны — 85–90 °C;
• тёмные улуны — 90–95 °C.

Если нет термометра, дайте вскипевшей воде постоять 2–3 минуты.

Сколько чая класть

Для чайника на 150–200 мл — примерно 5–7 граммов, то есть одна-две чайные ложки скрученных шариков. Листья сильно увеличиваются в объёме, поэтому не кладите слишком много.

Промывка

Залейте лист горячей водой на 5–10 секунд и слейте. Это прогревает чай и помогает ему раскрыться.

Время заваривания

Улун заваривают несколькими короткими проливами:

1. первый пролив — 20–30 секунд;
2. каждый следующий — на 5–10 секунд дольше;
3. хороший улун выдерживает 5–7 заварок.

Если вкус стал слабым, увеличьте время, а не количество чая.

Как заваривать молочный улун

Молочный улун особенно чувствителен к температуре. Используйте воду около 85 °C и короткие проливы — тогда сливочный аромат сохранится, а вкус не станет терпким. Не заливайте его кипятком и не оставляйте лист в воде надолго.

Как заваривать габа улун

Габа улун любит воду погорячее — около 90–95 °C. Первые проливы делайте короткими, затем увеличивайте время. Вкус у него плотный, поэтому он хорошо подходит к долгому вечеру.

Какая посуда подходит

• Гайвань — небольшая чашка с крышкой: удобно контролировать время пролива.
• Глиняный или фарфоровый чайник — сохраняет тепло и подходит для тёмных улунов.
• Стеклянный чайник — красиво видеть, как раскрывается лист.
• Чахай — сосуд, куда сливают настой, чтобы чай в чашках был одинаковым.

Дома можно обойтись обычным заварочным чайником, главное — сливать настой полностью после каждого пролива.

Частые ошибки

• Заваривать кипятком.
• Держать лист в воде 5–10 минут, как пакетированный чай.
• Класть слишком много сухого чая.
• Доливать воду к оставшемуся настою вместо нового пролива.
• Хранить улун открытым рядом с пряностями: он легко впитывает запахи.

Чай в Одеоне

В Мята Platinum Одеон есть отдельная чайная коллекция и лимонады — для неспешного разговора, когда хочется оставить вкус ясным. Какие сорта сейчас в чайной карте и как их подают, подскажет команда; разделы кухни, бара и чая собраны на странице меню Одеона. О том, как провести вечер за чаем, мы писали в статье где выпить чай вечером.

Как выбрать улун

Если вы только начинаете знакомство с улунами, ориентируйтесь на вкус:

• Любите зелёный чай — выбирайте светлые улуны с цветочным ароматом.
• Любите чёрный чай — пробуйте тёмные улуны с нотами печёных фруктов и мёда.
• Хочется мягкости — молочный улун со сливочным оттенком.
• Хочется насыщенности — габа улун с плотным и тёплым вкусом.

Хороший улун выглядит аккуратно: листья целые, без пыли и крошки, аромат сухого чая чистый, без посторонних запахов.

Как хранить улун

Чай легко портится от влаги, света и чужих запахов. Храните его в плотно закрытой банке, в тёмном и сухом месте, подальше от специй и кофе. Светлые улуны лучше выпить в течение нескольких месяцев после покупки, тёмные хранятся дольше.

С чем пить улун

Улун не любит сахар и молоко: они перебивают его аромат. Лучше всего он раскрывается сам по себе. К нему подходят несладкие закуски, орехи, лёгкие десерты и фрукты. Тёмные улуны хорошо сочетаются с ужином и мясом, светлые — с лёгкими блюдами и после еды.

Какая вода нужна для улуна

Вода влияет на вкус не меньше, чем сам чай. Лучше всего подходит мягкая фильтрованная или бутилированная вода без выраженного вкуса. Жёсткая вода из-под крана делает настой тусклым, а повторно вскипячённая — плоским. Кипятите воду один раз и сразу доводите до нужной температуры.

Частые вопросы

Сколько раз можно заваривать улун

Хороший улун выдерживает 5–7 проливов, а иногда и больше. Вкус меняется от заварки к заварке — в этом его особенность.

Можно ли заваривать улун в кружке

Можно, но лучше вынимать лист через 1–2 минуты, иначе чай станет горьким.

Улун бодрит

В улуне есть кофеин, поэтому поздно вечером лучше выбирать мягкие сорта и не делать слишком крепкий настой.