Салат с креветками и авокадо: три рецепта и заправки

Если креветки уже разморожены, салат с креветками и авокадо готовится за четверть часа: сладковатые креветки, сливочная мякоть и кислая заправка. Испортить его тоже легко: резиновыми креветками, твёрдым или потемневшим авокадо.

Ниже — как выбрать продукты и приготовить креветки, три рецепта на две порции и три заправки. А если готовить не хочется, салат с креветками и авокадо есть в меню Одеона.

Как выбрать креветки

• Варёно-мороженые — розовые или красные, их сварили ещё до заморозки. Достаточно разморозить. Жарить их не стоит: при повторной готовке они быстро становятся жёсткими.
• Сыромороженые — серые или серо-зелёные. Их нужно доводить до готовности самому, зато их можно обжарить с чесноком.

Цифры вроде 50/70 или 90/120 на упаковке — калибр: от 50 до 70 или от 90 до 120 штук на 1 кг. Чем больше цифры, тем мельче креветки. Для салата удобны средние и крупные.

Ледяная глазурь защищает креветки, но платить за воду незачем: по техрегламенту ЕАЭС у очищенных креветок её не больше 7% массы, у неразделанных — не больше 14%. Иней в пакете, неприятный запах и «ржавый» панцирь — признаки долгого или неправильного хранения.

Размораживайте креветки в холодильнике: это занимает 8–12 часов, удобно оставить их на ночь. Быстрый способ — закрытый пакет в холодной воде. Горячая вода портит текстуру, а микроволновку на режиме разморозки включают, только если креветки сразу пойдут в готовку.

Как выбрать авокадо и не дать ему потемнеть

Возьмите плод в ладонь и слегка сожмите: спелый авокадо плотный, но чуть поддаётся. Пальцами не давите, останутся синяки. Цвет кожуры — плохой ориентир: одни сорта темнеют почти до чёрного, другие остаются зелёными и спелыми. Мягкий плод с вмятинами и тёмными пятнами уже перезрел.

Твёрдый авокадо дозреет за два-пять дней в бумажном пакете при комнатной температуре, а быстрее, если положить рядом яблоко или киви: они выделяют этилен. В холодильник убирайте только спелые плоды, там они пролежат ещё хотя бы пару дней.

Мякоть темнеет, когда её ферменты встречаются с кислородом. Поэтому срез сбрызгивают лимонным или лаймовым соком, а половинку плотно закрывают плёнкой. Надёжнее всего резать авокадо последним, прямо перед подачей.

Как приготовить креветки

У крупных креветок до готовки уберите тёмную жилку вдоль спинки. Мелкие можно сварить в панцире и почистить потом.

• Обжарка. Обсушите креветки полотенцем, иначе они будут тушиться. Раскалите сковороду с маслом, выложите креветки в один слой и жарьте около минуты, пока края не порозовеют. Переверните, снимите сковороду с огня и дайте креветкам дойти на остаточном жаре: от полуминуты до пары минут.
• Варка. Опустите креветки в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и долькой лимона. Мелким хватает около двух минут после повторного закипания, средним в панцире — трёх-пяти, крупным нужно дольше. Потом переложите их в ледяную воду, чтобы остановить готовку.

Готовые креветки розовые, плотные, непрозрачные и свёрнуты буквой «С». Тугое кольцо значит, что их передержали.

Сырые креветки разделывайте на отдельной доске, потом вымойте руки, нож и доску. Морепродукты не держат вне холодильника дольше двух часов, а в жару выше 32 °C — дольше часа.

Салат с креветками, авокадо и рукколой: рецепт с черри

На две порции:

• две горсти рукколы;
• 8–10 помидоров черри;
• один спелый авокадо;
• 10–12 средних сыромороженых креветок;
• зубчик чеснока и горсть кедровых орехов по желанию.

Обжарьте креветки и в последние секунды добавьте чеснок. Черри разрежьте пополам, авокадо нарежьте ломтиками и сбрызните лимоном. Рукколу перемешайте с лимонно-оливковой заправкой, сверху выложите авокадо, черри и тёплые креветки.

Если черри нет, салат с креветками, авокадо и помидорами можно собрать из обычных мясистых томатов: удалите у них водянистую серединку, иначе салат потечёт.

Салат с креветками, авокадо и огурцом

На две порции:

• один авокадо;
• один небольшой огурец;
• 10–12 варёных креветок;
• горсть листьев салата;
• небольшой пучок укропа и зелёного лука.

Огурец нарежьте полукружиями. Если семена крупные, вычистите их ложкой, тогда салат не даст лишней воды. Огурец, креветки, листья и зелень перемешайте с йогуртовой заправкой, сверху выложите авокадо, нарезанный кубиками, и подавайте холодным.

Салат с манго или грейпфрутом

На две порции возьмите один авокадо, половину спелого манго или один грейпфрут, 10–12 креветок, горсть листьев салата, немного красного лука и кинзы.

Спелый манго выбирают на ощупь: он чуть поддаётся при нажатии и пахнет фруктами у черешка, а цвет почти ничего не говорит. С грейпфрута срежьте кожуру вместе с белым слоем и вырежьте мякоть между перегородками, так не будет горечи.

Креветки подойдут и варёные, и обжаренные. Нарежьте авокадо и манго кубиками, лук — тонкими полукольцами. Выложите на листья авокадо, манго или дольки грейпфрута и креветки, полейте соевой заправкой и посыпьте кинзой.

Три заправки

• Лимонно-оливковая. Классическая пропорция — три части масла на одну часть кислоты. На две порции: три столовые ложки оливкового масла, одна — лимонного сока, соль, перец и чайная ложка горчицы или капля мёда, чтобы заправка не расслаивалась. Встряхните всё в банке.
• Йогуртовая. Четыре столовые ложки густого несладкого йогурта, сок четвертинки лимона, половина зубчика чеснока, рубленый укроп и соль.
• Соевая с кунжутом. Две столовые ложки соевого соуса, одна — сока лайма, чайная ложка кунжутного масла, половина чайной ложки мёда и обжаренный кунжут сверху. Соус солёный, поэтому сам салат не солите.

Как подавать и частые ошибки

Раскладывайте салат по тарелкам, а не перемешивайте в общей миске: авокадо останется целым.

Частые ошибки:

• кладут креветки на сковороду прямо из морозилки: снаружи они пересыхают, пока середина оттаивает;
• берут твёрдый авокадо, и он безвкусный;
• льют слишком много заправки, и листья тонут.

Хранение: почему салат не готовят заранее

Собранный салат съедают сразу: авокадо темнеет, листья вянут от заправки, креветки дают сок. Заранее можно подготовить только части. Сварите креветки и уберите их в закрытом контейнере в холодильник, где не теплее 4 °C. Смешайте заправку в банке, помойте и обсушите листья. Соединяйте всё только на тарелке.

Салат с креветками и авокадо в Одеоне

В меню лаунж-бара Мята Platinum Одеон есть «Салат с креветками и авокадо». Состав, заправку и подачу уточните у администратора.

Рядом в меню — «Цезарь с креветками», «Салат Греко» и «Буратта со спелыми томатами», а из супов — «Том-ям с морепродуктами». Об этих блюдах у нас есть отдельные статьи: откуда взялся цезарь с креветками, как готовят греческий салат, что за сыр буррата и чем том ям отличается от том кха. Из напитков к салату подойдут лимонады и авторские чаи.

Лаунж-бар находится на улице Расковой, 24, стр. 4, примерно в 10 минутах пешком от метро «Динамо» и «Савёловская», для гостей есть бесплатная парковка. С воскресенья по четверг он работает с 12:00 до 02:00, в пятницу и субботу — до 04:00. До какого часа принимает заказы кухня, уточните у администратора. Стол можно забронировать онлайн на сайте, по телефону или в Telegram.

Частые вопросы

Чем заменить рукколу

Подойдут шпинат, романо или смесь салатных листьев. У рукколы есть горчинка, а шпинат мягче, поэтому заправку для него можно сделать чуть кислее.

Как сделать салат сытнее

Добавьте отварную киноа или булгур, половинки варёного яйца или консервированную кукурузу.

Что добавить для хруста

Кешью, тыквенные или подсолнечные семечки, гренки из багета. Орехи и семечки подсушите на сухой сковороде, а посыпайте салат прямо перед подачей, пока они не размокли.