Пицца пепперони: что это за колбаса и как выбрать по-настоящему вкусную пиццу

Пицца пепперони — одна из самых популярных пицц в мире. Томатный соус, тянущаяся моцарелла и тонкие кружочки колбасы, которые при выпекании закручиваются в маленькие «чашечки» с капелькой ароматного масла. Разбираемся, что такое пепперони, откуда взялась эта пицца и как отличить хорошую пепперони от посредственной.

Что такое пепперони

Пепперони — это сыровяленая колбаса из свинины и говядины с паприкой и острым перцем. Именно паприка даёт ей красно-оранжевый цвет и лёгкую остроту. Колбаса плотная и тонко нарезается, а при выпекании отдаёт часть жира, который пропитывает сыр.

Несмотря на итальянское звучание, пепперони как колбаса для пиццы — изобретение американских пиццерий XX века. В самой Италии словом peperoni называют сладкий перец, а похожую острую колбасу — салями пиканте.

Пицца пепперони: состав

Классическая пепперони — минималистичная пицца:

• тесто — тонкое или средней толщины, с хрустящим краем;
• томатный соус — простой, без лишних специй;
• моцарелла — тянущаяся, слегка подрумяненная;
• пепперони — тонкие ломтики, распределённые по всей поверхности.

Иногда добавляют орегано или немного острого масла, но лишние ингредиенты обычно только мешают.

Острая ли пицца пепперони

Пепперони обычно умеренно острая: она скорее пряная, чем жгучая. Острота зависит от производителя колбасы. Если вы не любите острое, спросите, насколько пикантная пепперони в выбранном месте, или выберите пиццу четыре сыра.

Как должна выглядеть хорошая пепперони

• Ломтики закручены в «чашечки». Это признак хорошей колбасы, нарезанной правильной толщины.
• Сыр подрумянен местами. Бледная пицца — недопечённая, а коричневая корка — пересушенная.
• Края колбасы чуть хрустят. Именно за это пепперони и любят.
• Масло не стоит лужей. Немного оранжевого масла — нормально, его избыток говорит о неудачной колбасе.
• Тесто держит форму. Кусок можно поднять, и начинка не сползает.

Сколько пепперони в пицце

Вопрос «сколько пепперони в пицце» задают часто. Хорошее правило — колбаса должна покрывать большую часть поверхности, но не лежать в несколько слоёв. Если пепперони слишком много, пицца становится жирной и солёной. Если мало — вкус теряется.

С чем есть пиццу пепперони

• салат — свежий салат уравновешивает жирность;
• напитки — лимонады, холодный чай, газированные напитки с цитрусом;
• соусы — сырный или острый, если хочется ярче.

Пиццу удобно заказывать на компанию: одну пепперони и одну-две пиццы с другим вкусом, чтобы попробовать разное.

Пицца пепперони в новом меню Одеона — скоро

В новом меню Мята Platinum Одеон, которое скоро появится, будет четыре пиццы: пепперони, четыре сыра, мясная BBQ с мясом из смокера и ранч с пастрами из индейки и соусом ранч. Дату запуска уточняйте у команды, а действующие разделы кухни смотрите на странице меню Одеона. О том, как выбрать пиццу из печи и чем она отличается от обычной, мы писали в статье пицца из печи в Москве.

Почему пепперони так популярна

Пепперони стала самой заказываемой пиццей в США ещё в середине XX века и до сих пор держит лидерство во многих странах. Причин несколько: понятный вкус, который нравится и взрослым, и подросткам; яркий вид — красные «чашечки» на золотистом сыре; сочетание солёного, пряного и сливочного. Это пицца, которую почти невозможно не любить.

Пепперони и другие мясные пиццы

• Пепперони — одна колбаса, сыр и соус, ничего лишнего.
• Мясная — несколько видов мяса и колбас, более сытная и насыщенная.
• BBQ — с соусом барбекю вместо томатного или вместе с ним, со сладковато-дымным вкусом.
• С пастрами — с тонко нарезанным копчёным мясом и сливочным соусом.

Если в компании разные вкусы, удобно взять пепперони и одну более необычную пиццу — так каждый найдёт своё.

Как разогреть пиццу пепперони

Если пицца осталась, лучше разогревать её на сухой сковороде под крышкой несколько минут: тесто снова станет хрустящим, а сыр расплавится. В микроволновке корж размягчается.

Пепперони и другие пиццы на компанию

Для компании из четырёх человек обычно хватает двух-трёх пицц, если в столе есть ещё закуски или салаты. Хорошая схема — одна классическая пепперони, одна сырная и одна необычная, например с мясом из смокера.

Тесто для пепперони

Под пепперони лучше всего подходит тонкое тесто с хрустящим бортиком: оно выдерживает жирную колбасу и не размокает. Толстое пышное тесто делает пиццу тяжелее, а вкус колбасы теряется.

Частые вопросы

Пепперони — это салями

Пепперони — разновидность острой сыровяленой колбасы, близкая к салями, но с большим количеством паприки и перца.

Почему пепперони закручивается при выпекании

Края ломтика нагреваются и сжимаются быстрее, чем центр, поэтому колбаса выгибается «чашечкой».

Какую пиццу взять вместо пепперони, если не любите острое

Четыре сыра или ранч — мягкие по вкусу и подходят большинству гостей.