Габа чай: что это такое, вкус, эффект и как заваривать

Габа чай — не отдельный сорт, а чай особой обработки: после неё в листе становится больше гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК, по-английски GABA). Вокруг него много громких обещаний, поэтому разберём по порядку: как его делают, какой он на вкус, что на самом деле известно об эффекте и как заваривать.

В конце расскажем, где попробовать габу в Москве, если дома нет гайвани.

Что такое габа чай

ГАМК — главный тормозной нейромедиатор нервной системы, то есть вещество, которое «притормаживает» передачу нервных сигналов. В обычном чайном листе её немного, а у габы заметно больше: свежий лист сначала выдерживают без кислорода.

При этом габа остаётся обычным чаем из листьев чайного куста: в ней есть и кофеин, и катехины.

Как делают габу и откуда она взялась

Технологию придумали в Японии. В 1984 году группа исследователя Цусиды из государственного НИИ чая начала опыты, а в 1987-м описала метод: свежий лист выдерживают 6–10 часов в камере, где кислород заменён азотом. Почти вся глутаминовая кислота при этом переходит в ГАМК, а количество катехинов и кофеина не меняется.

В конце 1980-х такой чай уже продавали в Японии как напиток для людей с повышенным давлением, хотя первые опыты 1987 года ставили на крысах, а не на людях. В начале 1994 года технологию привезли на Тайвань. Для улуна там постепенно подобрали схему, в которой этапы без кислорода чередуются с перекатыванием листа на воздухе. Сегодня габу чаще всего связывают с Тайванем, где её выпускают многие производители.

Какие бывают габа-чаи

Без кислорода обрабатывают не только улун. Тайваньские учёные в работе 2023 года изучили 220 образцов габы из магазинов и насчитали пять видов:

• габа улун — самый распространённый, 108 образцов;
• красная габа — 71 образец. «Красным» в китайской традиции называют чай, который в Европе зовут чёрным;
• габа баочжун — светлый, слабо окисленный улун;
• зелёная габа;
• габа пуэр — самый редкий вариант.

Вкус и аромат

Главная черта габы — лёгкая фруктовая кислинка. Ещё в описаниях часто встречаются древесный аромат и мягкий, шелковистый настой, а в некоторых тайваньских улунах угадывают корицу.

Первые габа-чаи пахли резко и многим не нравились, но со временем обработку улучшили и запах смягчился. В том же тайваньском исследовании выше всего потребители оценили красную габу. Авторы объясняют это тем, что её кислинка похожа на привычную кислинку чёрного чая.

Чай габа: эффект и что говорят исследования

Продавцы приписывают габе пользу для нервов, сна и давления. Научные данные куда скромнее:

• Обзор 2020 года. Авторы собрали 14 плацебо-контролируемых исследований ГАМК из продуктов и добавок. Вывод: данных о влиянии на стресс мало, о сне — совсем мало, а сами исследования небольшие и разнородные.
• Путь к мозгу. Попадает ли ГАМК из еды в мозг, у людей не доказано.
• Исследование чая. В 2019 году 30 студентов выпили по чашке габа-улуна или обычного улуна. Через полчаса ощущение стресса снизилось в обеих группах, и отделить вклад ГАМК от других веществ чая авторы не смогли.
• Давление. В обзоре безопасности ГАМК 2021 года в части исследований отмечено небольшое и кратковременное снижение давления, но речь о добавках, а не о чашке чая.

Итог простой: габа — интересный чай, а не лекарство. Ощущения у всех разные, и обещать конкретный эффект нельзя.

Кому стоит посоветоваться с врачом

• При беременности и кормлении грудью. Исследований ГАМК в этот период нет, а кофеин обычно советуют ограничивать.
• Если вы принимаете препараты от давления. В обзоре безопасности допускают, что вместе с ГАМК они могут снижать давление сильнее.
• При хронических заболеваниях и чувствительности к кофеину.

Чай не заменяет лечение, поэтому любые вопросы о здоровье лучше обсудить с врачом.

Как заваривать чай габа

Единой схемы нет: производители дают разные цифры. Для габа улуна и красной габы удобно начать с такой.

В гайвани короткими проливами:

1. Прогрейте гайвань или маленький чайник на 100–150 мл.
2. Насыпьте одну-две чайные ложки скрученного листа: он сильно разворачивается.
3. Залейте водой 90–95 °C и через 5–10 секунд слейте. Промывка помогает листу раскрыться.
4. Первый пролив — 10–30 секунд, затем слейте настой до капли в чахай или чашки.
5. Каждый следующий пролив делайте на 5–15 секунд дольше. Когда вкус слабеет, прибавляйте время, а не лист.

В обычном чайнике: пара чайных ложек листа на 150 мл воды. Лист здесь стоит дольше, поэтому воду берут чуть прохладнее, 85–90 °C. Первый настой — 30 секунд, второй — минута, дальше 2, 3 и 4 минуты. Каждый раз сливайте настой полностью.

Если вкус плоский, возьмите воду горячее; если появилась резкость, остудите воду или сократите время. Подробнее о посуде и проливах — в статье как заваривать улун.

С чем пить и как хранить

Габу пьют без сахара и молока: они прячут кислинку и фруктовые ноты. К ней подходят орехи, фрукты, несладкая выпечка и сливочные десерты вроде чизкейка.

Храните чай в плотно закрытой банке, в тёмном сухом месте и подальше от кофе и пряностей: лист легко впитывает запахи. Светлую габу лучше выпить за несколько месяцев.

Как выбрать габу

• Определитесь с основой. Для первого раза удобнее вид, похожий на ваш привычный чай: красная габа ближе к чёрному, габа улун — к улунам.
• Понюхайте сухой лист. Хорошая габа пахнет мягко, с фруктовыми или древесными нотами. Резкий неприятный запах — повод выбрать другой чай.
• Ищите подробности. Хороший продавец указывает вид чая, регион и год сбора. В тайваньском исследовании каждый десятый образец из магазинов не дотянул до коммерческого стандарта.

Габа Медовая в Одеоне

Габа Медовая есть в меню Одеона в разделе «Китайский чай». Что это за чай — улун или красный, откуда он и как его подают, — уточните у администратора.

В том же разделе — Да Хун Пао, Те Гуань Инь, Бай Мудань, Шу Пуэр, Шен Пуэр, Дянь Хун, Лю Ань Гуа Пянь и Лапсанг Сушонг. Габу интересно сравнить с тёмным улуном или пуэром, а о том, как заваривать пуэр, есть отдельный разбор. К чаю в меню есть Чизкейк с ягодами и Фондан с мороженым.

Лаунж-бар Мята Platinum Одеон находится на улице Расковой, 24, стр. 4, примерно в 10 минутах пешком от метро «Динамо» и «Савёловская», для гостей есть бесплатная парковка. С воскресенья по четверг он работает с 12:00 до 02:00, в пятницу и субботу — до 04:00. Стол можно забронировать онлайн на сайте, по телефону или в Telegram. Идеи для спокойного вечера за чаем — в статье где выпить чай вечером.

Частые вопросы

Сколько раз можно заваривать габа чай

В гайвани продавцы советуют от 6 до 10 проливов. Первые проливы обычно самые яркие, к концу вкус становится мягче и тоньше.

Можно ли пить габу вечером

Можно, если кофеин вам не мешает. Тем, кто чувствителен к нему, лучше заварить некрепко и ограничиться парой чашек, а не рассчитывать, что габа поможет уснуть.

Габо чай и габа чай — одно и то же

Да, это один и тот же чай. Название пришло от английской аббревиатуры GABA, поэтому правильно писать «габа», а «габо» — просто частая ошибка в поиске.