Безалкогольное пиво: как его делают, сколько в нём спирта и кому быть осторожнее

Про безалкогольное пиво чаще всего спрашивают одно и то же: сколько в нём спирта, что значит «нулевка», как его делают и почему вкус другой. Разбираем по порядку и заодно смотрим, что говорит закон о вождении и продаже подросткам и кому стоит сначала посоветоваться с врачом.

В конце — пара слов о том, что есть в меню Одеона, лаунж-бара Мята Platinum Одеон на улице Расковой.

Что такое безалкогольное пиво и «нулевка»

По федеральному закону № 171-ФЗ, который регулирует оборот алкоголя, алкогольной продукцией считается напиток, где этилового спирта больше 0,5 % объёма. Поэтому безалкогольным пивом называют напиток с содержанием этилового спирта не более 0,5 % объёма. Даже ровно 0,5 % в юридическом смысле ещё не алкоголь.

«Нулевкой» в разговоре называют такое пиво, особенно с цифрами «0,0» на этикетке. В законе этого слова нет, и отдельной границы для «нуля» он не задаёт. Поэтому «безалкогольное» не всегда означает «ровно ноль»: немного спирта может остаться, а заявленное содержание производитель указывает на упаковке.

Как делают безалкогольное пиво

Путей два: не дать спирту образоваться или убрать его из готового пива.

• Прерванное брожение. Дрожжи превращают сахара сусла в спирт, а пивовар останавливает процесс раньше обычного, например охлаждая сусло. Спирта получается мало, зато остаётся много несброженного сахара.
• Особые дрожжи. Некоторые виды дрожжей, например Saccharomycodes ludwigii, не умеют сбраживать мальтозу — главный сахар сусла. Спирта они дают немного.
• Вакуумная дистилляция. Готовое пиво нагревают при пониженном давлении: спирт закипает при более низкой температуре и уходит первым.
• Мембраны. При обратном осмосе пиво под давлением прогоняют через мембрану, сквозь которую уходят спирт и вода; затем спирт отделяют, а воду возвращают. При диализе спирт переходит через мембрану в воду по другую сторону, без нагрева и высокого давления.

Чем отличается вкус

У разницы две причины: спирта, который сам участвует во вкусе, почти не осталось, а технология оставляет свой след. В дегустациях такие напитки чаще описывают словами «сусловый», «водянистый», «сладковатый», а обычному пиву ставят больше баллов за горечь и плотность.

В безалкогольном пиве меньше высших спиртов и эфиров, которые дрожжи создают при полном брожении, и больше альдегидов, от которых появляются сусловые и «картофельные» ноты. После прерванного брожения или особых дрожжей напиток обычно слаще, а при дистилляции теряется часть аромата.

Калорийность и состав

Безалкогольное пиво обычно менее калорийно, чем обычное того же стиля: спирт сам по себе даёт много энергии, а здесь его почти нет. Но калории дают и углеводы солода, а в более сладких напитках их остаётся больше, поэтому у разных напитков цифры заметно различаются.

Можно ли пить безалкогольное пиво: кому стоит быть осторожнее

Единого ответа для всех нет, и обещать, что такой напиток подходит каждому, нельзя. В нём может оставаться до 0,5 % этилового спирта, поэтому вопрос стоит обсудить с врачом, если вы:

• беременны или кормите грудью;
• принимаете лекарства, особенно если в инструкции есть запрет на алкоголь;
• лечитесь от алкогольной зависимости или вам по медицинским причинам нельзя этанол;
• из-за хронического заболевания по назначению врача ограничиваете алкоголь или углеводы.

Если вы решили обойтись без такого напитка, есть варианты, в рецепте которых брожения нет вовсе: домашний лимонад, безалкогольный глинтвейн на соке и каркаде, смешанные напитки без алкоголя.

Безалкогольное пиво за рулём

Закон не делает исключений для безалкогольных напитков. По примечанию к статье 12.8 КоАП водителю запрещено употреблять вещества, вызывающие алкогольное опьянение, а ответственность наступает, если спирта в выдыхаемом воздухе больше возможной суммарной погрешности измерений — 0,16 мг на литр; для анализа крови там же установлен свой порог. Это поправка на погрешность прибора, а не «разрешённая доза». Наказание — штраф и лишение прав на срок от полутора до двух лет.

После безалкогольного пива в выдыхаемом воздухе возможны следы этанола, а результат проверки зависит от количества выпитого, времени и прибора. Если вам предстоит ехать, надёжнее обойтись без него.

Безалкогольное пиво и несовершеннолетние

Запрет продажи несовершеннолетним в 171-ФЗ касается алкогольной продукции, то есть напитков, где спирта больше 0,5 %. Отдельного федерального закона о продаже безалкогольного пива несовершеннолетним на 18 октября 2026 года мы не нашли. О подготовке таких ограничений в Госдуме сообщали в 2024–2026 годах, но нормы не приняты.

Если магазин или заведение не продаёт такие напитки подросткам, это его собственное правило, а не требование закона.

Как выбрать и подавать

• Читайте этикетку. Там указаны содержание спирта, состав и калорийность. Если важен минимум спирта, сравнивайте цифры, а не слово «безалкогольное».
• Охлаждайте. Пиво обычно подают при 3–13 °C: светлые лагеры — при 3–7 °C, тёмные и плотные сорта — теплее. Охлаждать стоит чуть сильнее нужного: в бокале напиток быстро нагревается.
• Возьмите чистый бокал. Следы жира или моющего средства гасят пену, а пузырьки начинают липнуть к стенкам.

С какой едой сочетается

Ассоциация пивоваров США советует сочетать по силе вкуса: деликатные блюда — с деликатным пивом, яркие — с ярким. Аромат у безалкогольного пива обычно скромнее, и рядом с очень острыми блюдами он может потеряться. Безалкогольными бывают светлые, тёмные и пшеничные сорта, и ориентиры для них такие:

• светлый лагер — курица, салаты, лосось;
• пшеничное — салаты, овощные блюда, мидии и другие лёгкие морепродукты;
• тёмные сорта — мясо на гриле, колбаски, жаркое.

Безалкогольное пиво в Одеоне

В меню Одеона есть бутылочное безалкогольное пиво; состав и содержание спирта уточняйте у администратора. Кроме него, в меню есть лимонады, авторские и китайские чаи и кофе.

Лаунж-бар Мята Platinum Одеон находится на улице Расковой, 24, стр. 4, примерно в 10 минутах пешком от метро «Динамо» и «Савёловская».

Частые вопросы

Чем пометка «0,0» отличается от «0,5»

Обе пометки — заявление производителя: с «0,0» он обещает меньше спирта, чем с «0,5». Но этикетка не всегда точна: в канадском исследовании 2010 года у 13 из 45 напитков, заявленных как безалкогольные или слабоалкогольные, спирта нашли больше, чем указано, а в отдельных напитках с «0,0» — до 1,8 %.

Есть ли в безалкогольном пиве глютен

Если напиток сварен из ячменного или пшеничного солода, то, как правило, да: белки этих злаков относятся к глютену, а безалкогольное пиво обычно делают из того же сырья, что и обычное. При целиакии ищите на этикетке пометку «без глютена» и обсудите выбор с врачом.

Почему его называют пивом, если пиво по закону — алкоголь

В 171-ФЗ пиво определено как алкогольная продукция, а термина «безалкогольное пиво» там нет. ФАС в руководстве по рекламе называет такие напитки «так называемым безалкогольным пивом». В 2016 году, по сообщениям СМИ, Роспотребнадзор считал это название некорректным и предлагал говорить «пивной напиток», но в обиходе прижилось привычное.

*18+. Безалкогольное пиво может содержать до 0,5 % этилового спирта. Информация справочная и не заменяет консультацию врача.*