Безалкогольный глинтвейн: как приготовить дома на соке и каркаде

Безалкогольный глинтвейн — горячий пряный напиток, который готовят на соке или травяном чае вместо вина. Он согревает после прогулки, пахнет корицей и апельсином и подходит всем, кто сегодня не пьёт алкоголь: за рулём, по убеждениям или просто под настроение. Ниже — из чего его делать, какие специи брать, три простые схемы для дома и главное правило, без которого напиток получается плоским.

Что такое безалкогольный глинтвейн

Название пришло из немецкого: Glühwein связывают с глаголом glühen — «раскаляться, пылать». Классический вариант готовят на красном вине, и он давно стал символом зимних ярмарок в Германии и Австрии. Безалкогольная версия сохраняет всё, за что любят этот напиток: тепло, пряность, лёгкую кислинку и аромат цитрусов. Меняется только основа.

По сути, это горячий сок или чай, настоянный на специях. Особых навыков не нужно: хватит кастрюли, плиты и получаса времени.

Основа: какой сок или чай выбрать

От основы зависят цвет, плотность и кислотность. Чаще всего берут:

• вишнёвый сок — самый «глинтвейный» вариант: тёмный цвет, кисло-сладкий вкус, хорошо держит специи;
• красный виноградный сок — ближе всего к классике по вкусу, но сладковат, поэтому сахар почти не нужен;
• яблочный сок — светлее и мягче, отлично дружит с корицей и имбирём;
• каркаде — чай из сушёных чашечек цветков гибискуса (суданской розы): даёт насыщенный красный цвет и выраженную кислинку, а сахара в нём практически нет.

Лучше брать сок прямого отжима или восстановленный стопроцентный сок. Нектары тоже подойдут, но в них уже добавлен сахар — подслащивайте осторожно. Основы можно смешивать: например, яблочный с вишнёвым или каркаде с виноградным.

Специи и цитрусы

Пряности — сердце напитка. Берите целые: молотые дают муть и осадок, который хрустит на зубах.

• Корица — 1–2 палочки на литр, основа аромата.
• Гвоздика — 4–6 бутонов. Больше не надо: она быстро забивает остальное и даёт горечь.
• Бадьян — 1–2 звёздочки, лёгкая анисовая нота.
• Кардамон — 3–4 коробочки; слегка раздавите их ножом, чтобы раскрылись семена.
• Имбирь — несколько тонких ломтиков свежего корня для согревающей жгучести.
• Мускатный орех и душистый перец — по желанию, буквально щепотка или пара горошин.

Из цитрусов чаще всего берут апельсин и лимон. Нарежьте их кружками или снимите цедру тонкой лентой. Белый слой под кожурой горчит при долгом нагреве, поэтому кружки лучше вынуть через 10–15 минут настаивания.

Главное правило: не кипятить

Безалкогольный глинтвейн нагревают, но не доводят до кипения. При бурлении ароматические вещества специй и цедры уходят с паром, сок приобретает «варёный» привкус, а гвоздика и кожура цитрусов начинают горчить.

Ориентир простой: как только от поверхности пошёл пар, а по краям появились первые мелкие пузырьки, снимайте кастрюлю с огня. Если есть кухонный термометр, обычно советуют держаться около 70 °C и не превышать 80 °C. Дальше накройте крышкой и дайте напитку настояться 10–15 минут — за это время специи отдадут больше вкуса, чем за полчаса кипения.

Домашний безалкогольный глинтвейн: три рецепта

Любой рецепт безалкогольного глинтвейна строится по одной схеме: основа, специи, цитрус, нагрев без кипения, настаивание, процеживание. Пропорции ниже рассчитаны примерно на литр — это 4–5 кружек.

Классический на вишнёвом соке

1. Влейте в кастрюлю 1 л вишнёвого сока.
2. Добавьте палочку корицы, 5 бутонов гвоздики, звёздочку бадьяна, 3 коробочки кардамона и 3–4 ломтика имбиря.
3. Нагрейте на среднем огне до появления пара, не доводя до кипения.
4. Положите половину апельсина кружками, снимите с огня и накройте крышкой на 10–15 минут.
5. Процедите и подсластите мёдом по вкусу.

Яблочный с имбирём и лимоном

1. Возьмите 1 л яблочного сока.
2. Добавьте 1–2 палочки корицы, 3–4 бутона гвоздики, 5–6 ломтиков имбиря и щепотку мускатного ореха.
3. Прогрейте без кипения, положите несколько кружков лимона и пару долек свежего яблока.
4. Дайте настояться под крышкой и процедите.

Этот вариант светлее и мягче, он хорошо подходит тем, кто не любит выраженную кислинку.

На каркаде с виноградным соком

1. Залейте 2–3 столовые ложки каркаде 700 мл горячей воды, заварите 5–7 минут и процедите.
2. Влейте 300 мл красного виноградного сока.
3. Добавьте корицу, гвоздику, бадьян и кружки апельсина.
4. Прогрейте до появления пара, настаивайте под крышкой 10 минут, процедите.
5. Подсластите мёдом: каркаде сам по себе кислый.

Безалкогольный глинтвейн в домашних условиях легко подстроить под себя: убавить сладость, добавить имбиря или сделать акцент на цитрусах.

Частые ошибки

• Доводить напиток до кипения и долго держать на огне.
• Класть молотые специи вместо целых.
• Переборщить с гвоздикой: вкус становится аптечным и горьким.
• Забыть вынуть цитрусы — через час кожура даёт горечь.
• Сразу сыпать много сахара: соки и нектары и так сладкие.
• Класть мёд в самом начале нагрева: его аромат заметнее, если вмешать мёд в конце, когда глинтвейн чуть остыл.
• Готовить в алюминиевой посуде: кислый сок с ней реагирует, лучше подойдут эмаль или нержавейка.

Как подавать

Безалкогольный глинтвейн пьют горячим, но не обжигающим. Подойдут толстостенные стеклянные кружки или бокалы с ручкой — их стоит заранее прогреть горячей водой. Украсьте каждую порцию свежим кружком апельсина, палочкой корицы или звёздочкой бадьяна.

К напитку хорошо идут имбирное печенье, орехи, сухофрукты и выпечка с яблоком. Если гости приходят в разное время, держите глинтвейн в термосе или под крышкой на самом слабом огне. Для вечеринки без алкоголя к нему можно добавить пару холодных напитков — идеи есть в гиде про безалкогольные коктейли.

Тёплые напитки в Одеоне

Скажем сразу: в меню Мята Platinum Одеон глинтвейна нет — ни алкогольного, ни безалкогольного. Если хочется похожего вечера с горячей чашкой и фруктовыми нотами, обратите внимание на авторские чаи:

• Цитрус-имбирь;
• Облепиха-апельсин;
• Смородина-вишня;
• Миндаль-шафран;
• Яблоко-юдзу.

По названиям угадываются те же сочетания, за которые любят глинтвейн: цитрус, имбирь, вишня, яблоко. Состав и подачу уточните у команды. Полный список чаёв и лимонадов — в меню Одеона. Одеон находится на улице Расковой, примерно в десяти минутах от метро Савёловская и Динамо. А если вы ищете, где выпить чай вечером в Москве и спокойно поговорить, у нас есть отдельный гид.

Частые вопросы

Сколько хранится безалкогольный глинтвейн

Процеженный напиток можно хранить в холодильнике в закрытой посуде 1–2 дня. Специи и цитрусы перед этим лучше вынуть, иначе появится горечь.

Можно ли подогревать глинтвейн повторно

Да, на слабом огне и снова без кипения. Каждый сильный нагрев ослабляет аромат, поэтому греть лучше порциями.

Чем заменить вишнёвый сок

Подойдут красный виноградный или гранатовый сок, клюквенный морс или каркаде. Гранатовый и клюквенный кислее — добавьте чуть больше мёда.