Флэт уайт: что это за кофе и чем он отличается от капучино и латте

Флэт уайт (flat white) — кофе на основе двойного эспрессо с небольшим количеством молока, взбитого в тонкую глянцевую микропену. Молока в нём меньше, чем в латте, а пена тоньше, чем в капучино. Поэтому вкус кофе получается ярче, а текстура плотной и бархатной. Разберёмся, откуда взялся напиток, чем он отличается от соседей по меню и как сварить его дома.

Флэт уайт: что это за кофе

С английского название переводится как «плоский белый». В Британии «белым кофе» обычно называют кофе с молоком, а «плоским» напиток стал из-за пены: шапки нет, поверхность гладкая и ровная.

Классическая схема выглядит так:

• кофе: двойной эспрессо, около 50 мл; некоторые бариста берут двойной ристретто, более короткую и плотную порцию;
• молоко: примерно 120–130 мл, нагретое паром;
• пена: тонкий слой микропены, около 5 мм;
• чашка: небольшая керамическая, примерно на 175–200 мл.

На одну часть кофе приходится две-три части молока. Написание по-русски гуляет: «флэт уайт», «флет вайт», «флэт вайт». Это один и тот же напиток.

Откуда взялся флэт уайт: Австралия или Новая Зеландия

Две страны спорят о первенстве десятки лет, и бесспорного ответа нет. Вот основные версии.

• Сидней, 1985 год. Алан Престон внёс флэт уайт в постоянное меню своего кафе в сиднейском Чайнатауне. По его словам, идею он привёз из родного Квинсленда. Историк Гаррит Ван Дайк тоже связывает напиток с кафе Квинсленда 1960–1970-х годов. В обзоре одного сиднейского кафе выражение «flat white coffee» встречается уже в мае 1983 года.
• Веллингтон, 1989 год. Бариста Фрейзер Макиннес рассказывает, что не смог взбить пену для капучино: молоко было слишком нежирным и не поднималось. Гостю он отдал то, что получилось, и назвал это flat white.
• Окленд, середина 1980-х. Новозеландцы называют и одно из оклендских кафе, где флэт уайт предлагали как альтернативу латте. А Крейг Миллер, автор книги о кофейнях Веллингтона, говорит, что готовил флэт уайт в Окленде по австралийскому рецепту.

Есть версия и постарше. Историк кофе Иэн Берстен считает, что напиток мог появиться в Англии в 1950-х: выражение звучит в британском фильме 1963 года, а Оксфордский словарь фиксирует его в печати с 1971 года. Документов больше у австралийской стороны, у новозеландской в основном воспоминания. К середине 2000-х флэт уайт добрался до Британии, а в 2010-х его стали варить в США и по всему миру.

Чем флэт уайт отличается от капучино и латте

Во всех трёх напитках есть эспрессо и горячее молоко. Разница в том, сколько кофе, сколько молока и какой толщины пена.

Флэт уайт и капучино

В классическом капучино одна порция эспрессо (в Италии стандарт около 25 мл), горячее молоко и густая пена, традиционно примерно в равных долях. Чашка — около 150–180 мл. Пена высокая: на чемпионате бариста её глубина должна быть не меньше 1 см.

Чем отличается флэт уайт от капучино: эспрессо в нём двойной, а пена тонкая и шелковистая, без воздушной шапки. Кофе чувствуется сильнее, молоко ощущается плотным, а не воздушным.

Флэт уайт и латте

Латте — самый молочный из трёх: эспрессо с молоком в сумме дают 200–300 мл, подают его часто в высоком стакане. Вкус мягкий, кофе на втором плане. Флэт уайт меньше по объёму, молока и пены в нём меньше, поэтому вкус кофе выражен ярче.

Если коротко сравнить флэт уайт, латте и капучино:

• ярче всего кофе во флэт уайте;
• выше всего пена в капучино;
• больше всего молока в латте.

Пропорции и микропена

Микропена — молоко, взбитое паром так, что пузырьки почти не видны глазу. Поверхность у неё глянцевая, как у свежей краски. Молоко ложится в чашку единым потоком, и бариста может нарисовать сердечко или листик. Нагревают молоко до 55–65 °C: так оно сохраняет сладость и бархатную текстуру.

Для флэт уайта воздуха в молоко впускают совсем немного, объём растёт примерно на десятую часть. Если перестараться, пена станет сухой и крупной, и получится уже капучино.

Как приготовить флэт уайт дома

С кофемашиной

1. Сварите двойной эспрессо или двойной ристретто прямо в чашку на 175–200 мл.
2. Налейте в питчер около 150 мл холодного молока.
3. Опустите паровую трубку чуть ниже поверхности и пару секунд впускайте воздух, пока молоко не прибавит в объёме совсем немного.
4. Погрузите трубку глубже и прогрейте молоко вихрем до 55–65 °C. Удобнее всего мерить кухонным термометром.
5. Постучите питчером о стол и покрутите молоко, чтобы ушли крупные пузыри и поверхность заблестела.
6. Вливайте молоко в кофе тонкой струйкой, а в конце опустите питчер ниже и нарисуйте узор.

Без кофемашины

Сварите около 50 мл крепкого кофе в гейзерной кофеварке или турке. Это не эспрессо, вкус будет проще, но близко. Нагрейте 120 мл молока примерно до 60 °C, перелейте во френч-пресс и несколько раз быстро качните поршнем: для флэт уайта нужно меньше воздуха, чем для капучино. Дайте молоку постоять полминуты, уберите ложкой крупные пузыри сверху и влейте молоко в кофе.

Лучше всего взбивается холодное молоко жирностью 3,2–3,5%. Растительное молоко ведёт себя по-разному: ищите на упаковке пометку «для бариста».

Калорийность флэт уайта

Почти все калории во флэт уайте даёт молоко. Ориентир: в 100 мл цельного коровьего молока около 60 ккал. В классической чашке примерно 130 мл молока, значит, флэт уайт без сахара даёт порядка 80 ккал, эспрессо добавляет единицы. С обезжиренным или растительным молоком цифра будет другой, её стоит смотреть на упаковке. Сахар и сироп добавят к этому ещё.

Как выбрать флэт уайт в кофейне

• Смотрите на размер. Если «флэт уайт» наливают в стакан на 300–400 мл, по пропорциям это ближе к латте. Классика — небольшая чашка.
• Спросите про эспрессо. Во флэт уайте он двойной.
• Оцените пену. Должен быть тонкий глянцевый слой и рисунок. Высокая сухая шапка — признак капучино.
• Не откладывайте. Текстура лучше всего в первые минуты, пока молоко и пена не разделились.
• Попробуйте без сахара. Тёплое молоко само по себе сладковато, и вкус кофе так слышнее.

Флэт Уайт в лаунж-баре Мята Platinum Одеон

Флэт Уайт есть в меню Одеона, в разделе кофе. Там он описан так: «Крепкий кофе с бархатистым молоком.» Рядом эспрессо, американо, капучино и раф, так что напитки из этой статьи можно сравнить за одним столом. Если вечером кофе не хочется, есть авторские чаи, молочный улун и лимонады.

Лаунж-бар находится на улице Расковой, 24, стр. 4, примерно в 10 минутах пешком от метро «Динамо» и «Савёловская», для гостей есть бесплатная парковка. С воскресенья по четверг Одеон открыт с 12:00 до 02:00, в пятницу и субботу до 04:00. Забронировать стол можно онлайн на сайте, по телефону +7 (930) 990-00-05 или в Telegram.

Частые вопросы

Флэт уайт крепче капучино

По вкусу да: двойной эспрессо и меньше молока делают кофе заметнее. Если капучино тоже сварили на двойном эспрессо, разница останется в основном во вкусе и текстуре: во флэт уайте меньше молока и тоньше пена.

Как правильно писать: флэт уайт или флет вайт

Встречаются оба варианта, а также латиница flat white. В русской Википедии статья называется «Флэт уайт». Английское white по традиции передают как «уайт», как в фамилии Уайт.

Можно ли сделать флэт уайт на растительном молоке

Можно. Пена из растительного молока бывает менее стойкой, поэтому для дома выбирайте варианты с пометкой «для бариста» и не перегревайте их.