Чем роллы отличаются от суши: простое объяснение без лишних терминов

Многие называют «суши» всё, что подают с рисом и рыбой, но на деле это разные блюда. Если коротко объяснить, чем роллы отличаются от суши: суши — это рисовый брусочек с начинкой сверху, а роллы — рис и начинка, свёрнутые в рулет и нарезанные на кусочки. Ниже разберём подробнее, какие бывают виды, как их есть и что выбрать на вечер с компанией.

Что такое суши

Суши — общее название японских блюд из риса, приправленного рисовым уксусом. Самый узнаваемый вид — нигири: небольшой продолговатый брусочек риса, сверху которого лежит кусочек рыбы, морепродуктов или омлета. Иногда его перехватывают полоской нори.

Вкус суши строится на балансе: немного риса, свежая начинка, капля соуса.

Что такое роллы

Роллы — вид суши, который сворачивают в рулет с помощью бамбукового коврика. Рис и начинку раскладывают на листе нори, сворачивают и нарезают на 6–8 частей. Начинок может быть сразу несколько: рыба, сыр, овощи, авокадо, икра.

Чем роллы отличаются от суши: главные различия

• Форма. Суши — брусочек с начинкой сверху, ролл — рулет, нарезанный на кусочки.
• Нори. В роллах водоросли обязательны: снаружи или внутри. В нигири нори может не быть вовсе.
• Начинка. В суши обычно одна, в роллах — несколько ингредиентов.
• Размер порции. Суши подают поштучно, роллы — набором из нескольких кусочков.
• Происхождение. Нигири — японская классика, многие популярные роллы придуманы за пределами Японии.

Какие бывают роллы

Маки

Классические тонкие роллы: нори снаружи, внутри рис и одна начинка.

Урамаки

Роллы «наизнанку»: рис снаружи, нори внутри. Сверху их часто посыпают кунжутом или икрой.

Запечённые роллы

Покрыты соусом или сыром и запекаются. Подаются тёплыми.

Темпура-роллы

Обжарены в кляре: хрустящие снаружи, мягкие внутри.

Как правильно есть роллы и суши

• Палочками или руками. Нигири в Японии нередко едят руками — это не ошибка.
• Соус — понемногу. Обмакивайте в соевый соус начинку, а не рис: так кусочек не развалится.
• Имбирь — между кусочками. Он нужен, чтобы освежить вкус, а не как закуска.
• Васаби — аккуратно. Его лучше добавить к кусочку, чем размешивать в соусе.
• Один кусочек — за раз. Ролл задуман так, чтобы съесть его целиком.

Роллы на вечер с компанией

Роллы — одно из самых удобных блюд для общего стола: их легко делить, они не остывают и подходят к разным напиткам. Хорошая схема для компании — сет роллов, горячее и салаты в стол. К роллам подходят чай, лимонады и лёгкие напитки.

В Мята Platinum Одеон роллы есть в меню кухни наряду с горячим, пиццей из печи, мясом на углях и десертами. Состав и наличие позиций могут меняться, поэтому актуальную карту удобно открыть на странице меню Одеона. Если вы планируете ужин компанией, загляните в наш гид куда пойти с друзьями вечером.

Сашими: ещё одно блюдо, которое путают с суши

Сашими — тонко нарезанная сырая рыба или морепродукты без риса. Это не суши и не роллы, а отдельное блюдо, которое подают с соевым соусом, васаби и имбирём. Если в меню написано «сашими», ждите только рыбу — без риса и водорослей.

Из чего готовят роллы

• Рис — специальный круглозёрный, приправленный рисовым уксусом, сахаром и солью. Именно он делает рис клейким.
• Нори — прессованные листы морских водорослей.
• Рыба и морепродукты — лосось, тунец, угорь, креветки, краб.
• Сыр — мягкий сливочный сыр делает вкус нежнее.
• Овощи и фрукты — огурец, авокадо, иногда манго.
• Топпинги — кунжут, икра, соусы.

От сочетания этих ингредиентов зависит характер ролла: лёгкий и свежий, сливочный или насыщенный.

Как выбрать роллы, если вы новичок

Начните с понятных вкусов: роллы с лососем и сыром, с огурцом, запечённые роллы. Острые и необычные сочетания оставьте на потом. Если в компании есть люди, которые не едят сырую рыбу, закажите запечённые или темпура-роллы — они проходят тепловую обработку.

Роллы и напитки

К роллам хорошо подходят напитки, которые не перебивают вкус рыбы: зелёный чай, лимонады, лёгкие безалкогольные коктейли. Слишком сладкие напитки спорят с соевым соусом, поэтому лучше выбирать свежие и кисловатые варианты.

Сколько хранятся роллы

Роллы — блюдо, которое лучше есть сразу. Рис со временем твердеет, а нори размокает, поэтому хранить их долго не стоит. Если остались, уберите в холодильник и съешьте в течение нескольких часов. Запечённые роллы можно слегка подогреть, а роллы с сырой рыбой лучше не оставлять на следующий день.

Частые вопросы

Роллы — это тоже суши

Да, роллы — один из видов суши. Но в обиходе суши обычно называют нигири, а роллы выделяют отдельно.

Что сытнее: роллы или суши

Обычно роллы: в них больше риса и несколько начинок, а запечённые и темпура-роллы ещё и с соусом.

Сколько роллов заказывать на человека

Ориентир — 1–2 порции по 6–8 кусочков, если роллы — основное блюдо, и меньше, если в столе есть горячее.